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    做到3點,骨頭湯汁濃白,口感鮮美

    來源:常山信息港 發表時間:2022-01-03 17:14

      骨頭湯如果熬制得好,那它口感會非常鮮美,而且湯汁又白又濃。這需要技巧,有些人熬了很久還是覺得不白,那是因為人們對燉骨頭湯的理解是直接加水燉,這樣熬出來的骨頭湯又柴又澀。所以想要熬制又香又白的骨頭湯,就不能直接焯水。做到以下3點,湯汁濃白,口感會很鮮美。

      

      豬骨頭可以選用腿骨,骨頭湯會更營養。同時可以將骨頭剁成小塊,當然也可以讓商家幫忙剁,因為骨頭內含豐富的營養成分,剁小塊燉煮更有營養。如果想要加入一些配菜,那胡蘿卜和玉米就是很好的選擇,因人而異,喜歡可以加,不喜歡可以直接這樣燉煮。

      

      第一步: 清水浸泡骨頭去血水

      

      很多人買完骨頭回來之后,直接扔到冰箱里,等到準備要燉骨頭湯的時候,再把骨頭稍微洗一下就扔到鍋里焯水了,這是很不正確的做法。其實骨頭買回來之后就可以浸泡在清水中了,浸泡三個小時左右,中途需要換次水,其目的就是要骨頭里面的血水慢慢地溢出,把骨頭內的血水去掉,燉出來的骨頭湯就不受血水的影響,會更香更白。這一步非常關鍵,它會影響到骨頭湯的色澤。

      

      第二步: 骨頭下鍋焯水需用冷水

      

      這一步大部分人都知道下鍋焯水是為了去掉骨頭的腥味。說到去腥味很多人自然也就想到要用生姜。但這里教你一招,把浸泡好的骨頭和清水放入到鍋里,然后再用大火燒開,水開之后接著煮三分鐘左右,可以把骨頭中的雜質給去除掉。再撈出骨頭放入冷水中沖洗。

      

      這里重要的是煮骨頭的水必須是冷水,才能足夠去腥味,而且燉出來的骨頭湯口感更佳。切記不要把水煮開了才放骨頭去焯水或者說是用熱水沸水煮,這樣不但腥味去除效果不好,而且影響到它本身的口感。

      

      第三步: 骨頭爆炒轉為小火燉煮至熟

      

      這一步很多人都會,但是要掌握好火候,是先把油放到鍋中燒至7分熟,再將骨頭和生姜放進去爆炒,為中火即可,炒兩分鐘左右,然后再加入一些白酒爆炒半分鐘左右。其中白酒跟生姜是為了去除骨頭中的腥味。然后將爆炒好的這些骨頭放到備好的砂鍋里面,同時將熱水跟食鹽也放進砂鍋。加入食鹽這一步很關鍵,但是不需要加入過多的調料,否則會影響骨頭湯的質感,這樣能保持骨頭湯的鮮美口感。小火燉兩三個小時,鮮美可口的骨頭也就出來了。

      

      按著這些步驟能夠做出鮮美的骨頭湯,但在過程中千萬不要放任何有顏色的調料,否則會影響到骨頭湯的色澤以及它的口感。在熬制骨頭湯過程中,可以放入白酒去腥味。那同時也可以加入一些白醋,白醋能夠使得骨頭湯的營養成分更高。因為骨頭里面含有豐富的鈣元素,通過白醋能夠將其提取出來,那它的營養會更高,使得湯汁更香醇。

      

      慢工出細活,熬制骨頭湯,一定要有耐心,小火慢熬幾個小時,出來的骨頭湯才更香濃醇厚。但是切記,不能直接焯水,先浸泡再進行下一步的動作。

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